蜻蛉とんぼ揚物店 北新地again

衣、油はもちろん、秒単位で刻む揚げ時間など、細部に渡ってこだわることで、串かつという大衆料理を、気品ある一品料理のコースとして昇華させた『北新地again』。こちらは、そんな高級串かつを一本から、あるいはセットでもオーダーできるカジュアルなスタイル。「事前に蒸したり、衣を変えたり、一手間加えることで素材の良さが明確になります」と店主。半熟に揚げるうずらや甘さ際立つ玉ねぎなどレギュラーメニューのほか、季節の素材が加わる串かつはおよそ15種類。さらに市場との太いパイプを活かし、海鮮丼など魚介メニューも楽しめるように。