美々卯
泉州・堺で200余年続いた料亭を発祥とし、名物「うどんすき」をはじめとする伝統の味を継承する麺類と日本料理の店。あらゆる料理に使われるだしは、毎朝2時間をかけて、利尻昆布、宗田カツオ節、カツオ本枯節から丁寧に引き、ひと口目から「美味しい」と言わせる“喰い味”を実現。一方でうどんの麺は、生地を鍛えすぎない独自の製法で柔らか。だしをたっぷり吸収し、凝縮した旨みを堪能できる。うどんすきの具材やお弁当に詰められた品々も、季節感溢れる美しい盛付けとだしに馴染みやすい下処理を施し、老舗らしい職人の技が随所に感じられる。